把香菜去头，去烂黄叶，用清水冲干净后加少量盐再浸泡轻轻抓翻30秒冲洗干净。
控干水分，倒干净水。可以用吹风机或者风扇凉风帮助吹干，然后厨房大卷干纸巾铺开，上下两层轻轻按吸干表面水分。
香菜切碎，放瓷盘，放入微波炉。30秒翻一次面，再30秒。 翻面后20秒，再翻面20秒。 翻面后再15秒，再翻面15秒。 取出，放在干净通风干燥处，有阳光最好，自然风干到干脆面调料程度大概就一天就好。
密封袋内放入食品干燥剂或者一团吸水纸，晒干的脱水香菜装入袋中。