风味蛋糕卷：椰香斑斓

斑斓粉加入到玉米油中，搅拌至斑斓粉和油充分融合。 (这一步也可以先把油加热到70-80℃，再放斑斓粉。) 加入水或牛奶，搅拌至乳化，过筛加入低筋面粉，Z字形搅拌到无干粉即可。 ⭕️到这里要去预热烤箱‼️

分离蛋白和蛋黄 蛋黄直接放到上一步的面糊中，Z字形搅拌均匀(做好的蛋黄糊是细腻顺滑的状态)。 蛋清放到无水无油的盆中(可以先去放冷冻，冻到边缘有冰渣)。

打发蛋白(细砂糖分三次放或一次性放都可以，我习惯分三次)。 🈶点击图片可以看到完整大图，每次加糖时蛋白霜的状态 蛋白中放柠檬汁(柠檬汁一般我都不称重)，打蛋器中高速打到出现鱼眼大泡泡，放1/3细砂糖； 打蛋器继续中高速打到出现小泡泡，放剩下的1/2细砂糖； 继续，打到出现轻微纹路，放剩下的细砂糖，继续打，此时打蛋器转中低速。

中低速打，期间要用硅胶刮刀把盆壁上的蛋白霜整理到中间，以免打不均匀。 最终打好的蛋白霜状态: 提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈鹰嘴状弯钩，打蛋盆里的也是弯钩状。蛋白霜细腻顺滑有光泽。

取1/3蛋白霜与蛋黄糊大致混匀，再倒回到蛋白霜中，快速翻拌均匀。 蛋糕糊从烤盘上方约30CM高处，倒入铺好油布的28*28烤盘中，整理平整，轻震几下排出大气泡。