土豆去皮切丝。刀工一般或者时间紧张的，可以像我一样直接擦丝。
用清水多冲洗几遍，洗掉淀粉，将土豆丝泡在水中，加半勺盐和半勺白醋，这样土豆丝会很脆。
葱段、香葱、辣椒和蒜末切好备用。
锅中先加入一点点油，烧热后关火加花椒，用油的余温炸出香味后把花椒铲出，放置一会让锅的温度降下来。
土豆丝此时浸泡的已经非常脆挺了，捞出控干水分后装盘备用。
把盐、生抽加入碗中，倒入一点热水化开就可以开炒了。
锅中再次加入适量油，凉锅凉油下干辣椒，小火炒出香味。
加入蒜末和葱白炒香。
放入土豆丝后转中火翻炒，全程不要离人防止翻炒过度失去脆脆的口感。开始有变色的趋势倒入调好的料汁，继续快炒。
十几秒钟土豆丝就完全变色了，加入一勺陈醋和香葱点缀就可以关火了。
绝对不输饭店的火爆土豆丝，整个炒制过程不超过2分钟，快手又简单！快试试吧。
1.料汁一定提前调好，因为整个炒制过程很快，防止炒过火。2.喜欢吃辣的可以再加点小米辣，会更下饭。