注意用的是青皮山楂，而不是常见的红山楂，外观大小是不一样的。某宝上选个广西发货地的就行，采摘季节一般10月到次年1月。
先将山楂刷洗干净，最好每一个都刷，注意底部的蒂要清理干净。
水开后放入山楂，大火煮5分钟。最好水能盖过所有山楂，这样能受热均匀。
捞出放入凉水降温。
待山楂不烫手后，切花刀。竖着切比较快，刀工好的可以一半竖着一半横着。
切好花刀后可以用盐腌下杀杀水份，然后将盐用清水洗干净（盐杀水的步骤可有可无）。山楂3：糖1的比例倒入锅内，加入适量的水。（我选择水刚好盖过糖）3：1的味道比较酸甜适中，如果喜欢甜一些的可以2：1。
先大火烧滚，后转小火慢熬，每30分钟捞下，防止糊底。小火慢熬过程中可以不盖盖子。
当山楂颜色变红变深，或者汁水稍微有些浓稠了，开大火收汁，同时要注意翻拌，别糊底了。3斤的量如果水份不多的话，大约1个半小时就红了，如果是6斤的量我试过大约2个半小时。每个人的灶台火候不太一样，主要看山楂的颜色来判断。
水份收干后，汤汁是比较浓稠深红的，如图片所示，即可关火出锅了。
可以用真空袋装了送朋友，也可以用密封玻璃罐装，保存得当可以放一段时间慢慢吃。
糖用红糖、冰糖、白砂糖、片糖都行～看个人喜欢