干海椒炕一下。破壁机闪亮登场，依次把白胡椒，冰糖，花椒，海椒打成粉
肉可以在买的时候，让老板帮忙去皮切片。 拿回来，先倒入白酒30克，和均匀，腌制起。再去准备各种配料。 把打成粉的配料倒入用白酒腌制的肉中，和匀。和匀!和匀!
和匀的肉，腌制2小时
腌肉的时间，来处理肠衣。我这个是鲜肠衣，就用白酒+水泡了半个小时，再用清水冲洗干净。顺便检查一下有没有破裂的地方
把肠衣套在灌肠器上，低端打结。开始灌香肠，纯手工了。
灌好4斤肉（麻辣2斤，广味2斤）耗时2.5小时 灌好的香肠，用50度的水，冲洗表面油脂，再用厨房纸擦干水。 根据自己的喜好，用棉线拴成长短一致的节。
再用牙签，戳眼排气
最后拴上麻绳
挂到阳台，通风且晒太阳的地方。大概7-10天。