人人都爱的咸蛋黄叉烧

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咸蛋黄口味的菜，好像很少有人不喜欢。今天做个咸蛋黄版本的叉烧，烤熟之后蛋黄会流沙，吃起来比普通的叉烧更香一点。做法也很简单。普通的叉烧腌制后直接烤，咸蛋黄叉烧只需要多加一步，在腌制好的肉里塞进蛋黄，就好了（咸蛋黄可以买现成的，也可以买咸鸭蛋回来自己剥蛋黄）。做叉烧一般是用梅头肉比较好吃，五花肉也行；腌肉的调料可以自己做，也可以直接买现成的叉烧酱，都随意。一般最少腌一夜，比较容易入味，我习惯晚上临睡前做好，第二天就能直接烤了（当然，经常会出现前一天晚上腌制，第二天晚上甚至第三天才烤的情况，也不要紧，一样好吃，并不会味道过重）。其实用电饭煲也可以做叉烧，把腌制好的肉放进电饭煲里，先来一个“煮饭”程序，翻面后再来一个“煮饭”程序就好了。电饭煲的好处是不用自己操心，味道也不错，是很香浓的口感（可能还会焖出一些酱汁，用来拌饭也不错），就是少了烤箱烤出来的那股干香。两种做法我都做过的，大家如果感兴趣，也可以试试看。三步完成：腌肉 → 塞咸蛋黄 → 烤。来吧，一起来看做法～

用料

梅头肉

人人都爱的咸蛋黄叉烧的做法步骤

步骤 1

买一块梅头肉，切成大块；

步骤 2

在肉中间，用剪刀或小刀戳洞，方便后面塞咸蛋黄；

步骤 3

把每一块肉都戳好；

步骤 4

拿一个小碗，放2块红腐乳；

步骤 5

捣碎（可以加一些腐乳汁一起）；

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步骤 6

加2勺生抽；

步骤 7

加1勺老抽；

步骤 8

加1勺蚝油；

步骤 9

加2勺高度白酒或黄酒（家里没白酒了，这次用的是花雕）；

步骤 10

加2勺糖；

步骤 11

加1勺蜂蜜；

步骤 12

剥一些大蒜搅碎；

步骤 13

把蒜末加进调料碗里；

步骤 14

搅拌均匀；

步骤 15

用调好的料汁把肉腌一夜（记得放冰箱里）；

步骤 16

腌好的肉（我腌了2天）；

步骤 17

准备好咸蛋黄（可以买现成的咸蛋黄，也可以买咸鸭蛋回来自己剥蛋黄）；

步骤 18

把咸蛋黄塞进之前戳好的洞里（是要一个个咸蛋黄挨着把洞塞满，不是一块肉只塞一个）；

步骤 19

把处理好的肉摆在油纸上；

步骤 20

烤箱200度，40分钟（记得中途翻面），就好了。

步骤 21

烤好的成品。

步骤 22

皮脆肉嫩，蛋黄流油。

步骤 23

来个特写。

人人都爱的咸蛋黄叉烧的小贴士

1.做叉烧用梅头肉最好，五花肉也可以； 2.咸蛋黄可以买现成的，也可以买咸鸭蛋回来自己剥蛋黄； 3.也可以直接买叉烧酱来腌肉，省得自己调味； 4.有些边角肉塞不进咸蛋黄也不要紧，直接烤就行； 5.肉最好都切差不多大小，不然可能烤制过程中有的糊了、有的还没熟； 6.烤箱温度和时间仅供参考。每家烤箱的功率和温度都不一样，按照自家的情况适当调整。

菜谱创建时间：2024-12-14 18:56:40

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