把面粉加水（温水冷水都行）搅拌均匀后，加入适量盐，香油，再打一个鸡蛋，可以增加粘性，面团稍微软一点，不要太硬，后面不容易封口。 然后把面团揉光滑，表面刷一层香油，放入盆子里，用保鲜膜盖好，不要透气。放1➖2小时，如果天气比较冷的话，也可以把盆放到温水中，促进醒面。
2小时后，把醒好的面团拿出来，揉光滑，再放到盆子里，用保鲜膜盖好。 后续每次打开取面团的时候，都要盖好，防止面团见风干掉了。
把洗干净沥干水的韭菜切好，2毫米的样子，不要切太长了。 如果要加入粉条的话，也需要事先泡开，切成小段。 把鸡蛋打入碗中，加一点点水（不要太多）加入盐和香油搅拌均匀。 然后热锅放油，火不要太大，把油在锅里晃一下，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停的搅拌，搅拌两下后，把虾皮倒入锅中，接着搅拌，这样煎出来的鸡蛋非常嫩滑，融入了虾皮的香味。 把鸡蛋和虾皮放到盘子里。 热锅放油，把粉条放入翻炒一下，加入盐和十三香，喜欢吃辣椒的放点剁碎的辣椒。 （盐多放一些，把加上韭菜的盐也一起放进去。粉条和虾皮不放也可以的，就直接炒好鸡蛋后关火5分钟后锅没那么热了放入韭菜搅拌均匀）。 韭菜不要用热锅炒，容易出水，就不好吃了。等锅没那么热了以后，再把韭菜放入搅拌均匀，放点香油，最后放入一个盆里备用。 这里说的香油是我的习惯，也可以用花生油或其他食用油代替。
从面盆里拿出一些面，放入手掌中心大小的样子。
把面团放入一点香油，揉几下，揉光滑。 这里不放油，用干面粉代替也可以的。 用擀面杖或揉面的小圆球揉成圆面饼。
用汤勺（大勺子）放入一勺韭菜鸡蛋馅，具体根据面饼的大小来放。
用手把面饼的边缘轮流捏起来，最后把中间部分合拢。 如果中间的面饼比较薄，合不拢的话，就从面盆里揪一点面团揉圆拍平，放入缺口这里，再把四周捏紧。
把包好的馅饼表面轻轻按平，压平。
这是馅饼的另一面，很光滑。 放入平底锅或者电饼铛，两面各刷一层油。
及时翻面，第一个放入后，后面一直做饼，我这个是最多放3个，就每次把熟的那个拿出来，把刚做好的馅饼放入。
这是煎好的一面。
这个就是完全熟了的韭菜盒子。 每个韭菜盒子大约煎7➖10分钟，看面饼的大小和厚度，用中小火，及时翻面，要多观察摸索，次数多了就能掌握火候了。
这个就是做好的成品了。 吃一口，香喷喷的。 这个是第一次的馅，不是这次的， 这个放的是粉丝，不是粉条。 这次改良了，放的粉条。 我老家那边的粉条，肉乎乎的，比这个口感好一些。
连着做好了4个，锅里还有3个。 刚好7个，够吃一周。 （做的过程中有些用料写的适量，那个是要自己感觉的，我做的过程中没有用量杯和称，只拍了这些照片，有的步骤忘记拍照了，但是都写的很详细，按照这个步骤就能成功做出好吃的韭菜鸡蛋饼了）。
小技巧和细节都写在步骤里面了。