选购虾时，建议选择个头比较大的黑虎虾，最适合做这道菜。其他口感比较Q弹的虾也可以。如果直接购买虾仁，最好买不含保水剂等添加剂的纯虾仁，口感比较好。虾本身不含盐味，但如果买到的是盐冻虾，制作之前务必用清水多泡洗，并且制作过程中别再加盐。 这道菜因为是沙拉口味的，所以加一些水果更能丰富口感，菜量看起来不会太少，摆盘也好看。日常可以用来做沙拉的水果或蔬菜都可以，例如芒果，菠萝，哈密瓜，苹果，梨，圣女果，黄瓜等，用量随意，切成大一点的丁。今天我用的是菠萝。要注意后面水果不会再加热，所以切水果要生熟分开。
每个虾仁从背后横切，开背，挑出虾线。这样在加热时虾仁就会变成球状。注意下刀不要太深，别把虾仁切断。
在虾仁中加入1-2g盐，一点白胡椒粉（可以用来去腥增香，没有的话也可以加入几片姜），磨一些黑胡椒碎，打入一个鸡蛋（或者蛋黄），抓匀腌制几分钟。
腌制过程中来调沙拉酱，需要用一个大碗来调。我用了60g香甜沙拉酱，搭配这些虾仁正好。用量不需要这么精确，酱多点少点都好吃。因为要给小朋友吃，所以我先没有放太多芥末酱，图中这些是大约2g，只有微微的芥末味儿。正常需要放约5g才能吃到明显的芥末味儿。两种酱搅拌均匀，尝一下如果觉得芥末不够就再加一些。（也可以在最后吃的时候再单独蘸一点芥末酱） 沙拉酱推荐大家购买这种小包装的，因为大瓶装的开封后一时吃不完，很容易分层或变质。这种小包装的用着很方便，而且还可以买多种口味换着吃。这道菜用香甜沙拉酱最好吃。
碗中放入淀粉，锅中放少量的油，开中小火。油微热后，把每一个虾仁两面轻轻蘸一层薄薄的淀粉，然后下锅煎。放的时候按顺序放，这样好判断哪些已经煎好了。整个过程需要几分钟，前面放入的已经煎好的可以先夹出来。 餐厅做这道菜是整个虾仁油炸的，在家里不想吃太多油，油炸也比较麻烦，所以可以用这种煎的方式，速度慢一些，但口感也不错。如果中间觉得油不够了，可以再加一点。 这里非常建议用不粘锅来煎，因为虾仁表面有淀粉，用普通锅的话，油比较浅，容易粘。用不粘锅的话无论油多少都不会粘，操作起来容易得多。建议用口径小一点的锅，这样用油量可以少一些。
虾仁煎至两面金黄后，就夹到盘子里，稍微控一下油。这时候直接吃就已经很好吃啦，就是会有些淡。然后把虾仁放入沙拉酱中，搅拌均匀即可。 如果想要表面非常脆的口感，可以在夹出虾仁后把火稍微调大，油温升高后，再把所有虾仁放回去煎一下。但我觉得只煎一遍之后表面微微脆，已经很好吃了。
水果和虾仁一起装盘就可以了，水果也可以和沙拉酱一起拌了再装，不过我觉得不拌的更好看。表面可以撒一些欧芹碎或黑芝麻来做装饰。 这道菜吃起来口感非常棒，入口先是沙拉酱的香甜混合芥末的辛辣，然后是脆脆的虾球，咬到里面是弹牙的虾肉，整体味道融合感觉很奇妙。而且做法还是很简单的。特别建议大家尝试一下~