🧙♀️煮巧克力奶油： 小奶锅放入淡奶油50克+甜纯黑朱古力50克（bin：531），煮至冒泡搅匀晾凉，盖保鲜膜冷藏四小时以上最好过夜。 🧙♀️烤蛋糕体： 长帝烤盘25㎝×28㎝一个，铺油纸备用。 4个鸡蛋分蛋。蛋清冷冻15分钟。 第一个大钢盆中放玉米油45克，再筛入低筋面粉60克+无糖纯可可粉20克，用小蛋抽z字拌匀。再倒入牛奶80克+蛋黄4个，z字拌匀备用。 厨师机盆中放入冷冻好有圈冰碴的蛋清4个+柠檬汁3克，用厨师机打发模式最高速11档打1分钟至中性发泡，期间白砂糖50克分三次加入蛋清，打至水平提起蛋抽时蛋白成小弯钩。 取三分之一蛋白入蛋黄盆翻拌均匀，再把蛋黄盆全倒入蛋白盆翻匀。 20㎝高度倒入烤盘，硅胶铲尽量抹平，刮板刮平，晃平烤盘。 震出大气泡后入320℉烤箱中层25分钟。 出炉后震去热气。提油纸放于网架上晾凉。 🧙♀️打发咖啡奶油： 冷藏过的厨师机盆中直接放入冷藏的淡奶油200克+巧克力奶油+白砂糖25克。一定盖好防溅盖，用厨师机打发模式最高速11档打1分钟至最硬的干性发泡备用。 🧙♀️切蛋糕体： 长油纸铺于台面。 晾凉的蛋糕连油纸一起放于长油纸上，再撕开四边油纸。 锯齿刀沿蛋糕长边先斜45°切一刀，切好后下尖角对着自己。 翻过蛋糕，撕掉原底油纸。相对平行长边也斜45°切一刀，切好后下尖角也对着自己。 蛋糕体扭转成上尖角对着肚子。 🧙♀️做蛋糕卷： 刮刀把巧克力奶油全叠挤在蛋糕体距肚子三分之一远处。再向两边流水下山式涂抹。涂好后三分之一处最高，两面奶油薄，且距自己近的长边边际1㎝不涂，距自己远的长边边际约三指宽空着不涂。 隔油纸用擀面杖从肚子长边卷向另一长边。初步卷好后再利用刀背卷紧。 卷好后包裹定型，冰箱冷藏3小时以上。 切时热水冲刀擦净再切下一刀。 🧙♀️ps： 烤盘不是正方形，换短边卷就能接上奶油！ 只能用油纸或油布，不能用锡纸！ 同做两卷时蛋白8个可同冻同打3分钟再分半。