鱼洗干净，沥干水份，切块
加生抽、蚝油、胡椒粉、姜丝、盐、鸡精，拌匀之后加点食用油再拌一下，放着腌制 有普宁豆酱的可以加一勺，没有也没关系
洋葱、姜、蒜切小块
大火，热锅倒油，油热下洋葱姜蒜，翻炒一分钟炒出香味
放入鱼，铺开，改中火，喜欢加小米椒的可以现在加，盖盖子，沿着盖子边缘倒一圈广东米酒
八分钟以后开盖，撒入葱段，收汁关火
收汁到鱼皮微微焦黄的程度最香^_^