先用姜葱水浸泡猪肩肉30分钟，去掉猪膻味
用肉锤反复敲打基本上要把整块猪鲜肉捶打到将近1.5倍的面积那么大，才算是把它锤得松软。因为猪肩肉其实是很紧实的，一定要把纤维打松，不经过捶打的话，煎出来非常硬。
两面垂打成大概这个样子就可以了。
我用的是炸鸡的酥炸粉，其实主要是增加风味，因为这个粉它本身有一点咸味和香料，如果没有也没有关系，直接用盐和胡椒粉的就可以了。
加入盐、糖、胡椒
要反复的拍打，把盐胡椒和糖拍打到肉里面，然后腌制10分钟。因为我们腌制的时间比较短，所以可以多放一点盐吧。
开始调制表面的炸粉浆，3大勺低筋面粉
加入生粉，低筋面粉和生粉的比例大概是二比一
然后再加入水，一点一点加避免加太多变得太稀
一边加水要一边不断地搅拌，把面糊调成浆状
把腌好的猪肉的一面放到面糊中开始用手按压，确保它均匀的粘上面糊
反过来同样也是按压，尽量均匀地沾上面糊，完全包裹
平底锅倒入油开始加热，然后放根筷子大概起一点泡泡，也就是油温大概70度左右就可以放入裹了浆的猪肉
要两只手拎着猪肉慢慢放下去，避免溅起来烫到自己
放入之后开中火，慢慢去煎炸，一定要有耐心，而且肩肉本身就是比较厚的，要煎透
大约煎了8分钟后呈现这个颜色，再慢慢把它翻面，千万不要心急
这个时候的油温已经比较高了，要再加一点油，降低油温同时继续保持中小火，然后继续炸大约8-10分钟
当两边都比较硬的时候，要把猪扒立起来，把侧边都尖到
猪肉是不可以吃半夹生的，一定要煎到熟透整个过程，大约在接近20-23分钟左右，全程保持中小火，不要心急，最后用筷子试试，能够穿透没有血水渗出才算熟。最后开大火两面煎一下，更金黄的同时收一下油，就可以把猪肩肉夹到厨房纸上吸干油分。
看看这效果外酥里嫩鲜嫩多吃实在太好了！