新鲜的肉
将猪肉、小牛肉和肥肉放入大碗中。放入冰箱冷藏至少 1 小时。
将绞肉机的零件（包括大型切割模具）放入冰箱。将立式搅拌机的碗和搅拌桨放入冰箱。
将肉和脂肪混合物通过装有小切割模具的冷冻绞肉机研磨，放入一个大碗中，大碗放在另一个盛有冰块的碗中。
将盐、白胡椒、姜、芥末和肉豆蔻与肉一起加入。
使用立式搅拌机的冷冻桨叶附件和冷冻碗，低速搅拌 1 分钟。加入鸡蛋和浓奶油，中速搅拌，直至液体混合，香肠均匀粘稠，大约再搅拌 1 分钟。
做成小块香肠肉饼；将剩余的香肠混合物放入冰箱。将肉饼放在小煎锅中，用中高火烹煮，直至熟透。品尝并根据需要调整香肠的调味料。
将香肠塞入猪肠衣并扭成 15cm 长的条状。
点燃一个烟囱，装满木炭。当所有木炭都点燃并覆盖灰烬时，将木炭倒出并排列在木炭炉排的一侧。将炉排安装到位，盖上烤架，预热 5 分钟。清洁并涂油烤架。将洋葱片放在铝箔托盘中，倒入啤酒。将托盘放在烤架的热侧。
将香肠放在托盘中，煮至啤酒开始沸腾，约 4 分钟。将托盘滑到烤架的冷侧，盖上烤架，继续烹饪，直到香肠在即读温度计上显示 140-45°F/60-63℃，10-15 分钟，烹饪期间偶尔翻转。
揭开烤架，将香肠从液体中取出，放在烤架的热面上。烤制时，偶尔翻动，直到香肠全身呈棕色且酥脆，总共约 3 分钟。
将每根香肠卷起来，上面放上洋葱和所需的调味品；立即食用。 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...