将磨肉机配件和切割刀置于冰箱冷冻。将猪肩肉、牛肩肉和猪肥膘平铺在烤盘上，冷藏 30-60 分钟。
使用冷冻磨肉机，将混合肉料通过大切割刀研磨入一个装满冰水的碗中。
将盐、辣椒粉、黑胡椒、蒜末、牛至和肉豆蔻粉加入肉中。用冷冻搅拌机低速搅拌 1 分钟，倒入红酒后再搅拌至均匀、粘稠（约 1 分钟）。
煎一个小饼测试味道，必要时调整盐和调料。
将香肠料灌入猪肠衣，捏成约 15 厘米（6 英寸）长的香肠段，放在烤盘上，冷藏过夜。
用木炭将烤架一侧预热至中高温，烤架另一侧放置托盘并注入啤酒或液体。将香肠放入液体中炖煮，至内部温度 60-63°C（140-145°F），约 10-15 分钟。
将香肠移至烤架热侧，翻转烤至香肠表面金黄酥脆，约 3 分钟。取出香肠，静置 3 分钟后即可享用。 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...