500g的面粉+1.1g的盐 少量多次加水，直到面粉不再粘手，且能成团，偏干，上面还能看到一点干粉 覆盖保鲜膜，等20分钟
20分钟后，面团变软，用手掌完全地揉面团几分钟后即可光滑 光滑面朝上，盖上保鲜膜，继续等待1小时（等待过程中做水饺馅） 五花肉碎中加入盐，糖，生抽及蚝油，筷子按一个方向拌匀。后加入水，继续搅上劲。再加入鸡蛋，搅匀。继而加入一半的油，搅匀。加入葱/其他蔬菜（某些蔬菜记得要提前用盐去掉一些水分），搅匀，拌入剩余的油。
把面团取出一部分搓成长条，其余继续用保鲜膜包裹，防止面团表面变干。 将长条面团分成小剂子，用电子秤称重，10g一个，最完美的大小。 桌上涂上一点点干面粉即可开始擀皮，擀一个包一个，因为皮擀完会有一点回缩（因为面粉中蛋白质含量高导致的），感觉擀完立刻包比较好。 盘子里垫上油纸，防止包好的水饺粘在盘子上。
放进冰冻，1小时左右后拿出，放入保鲜袋，即可保证不粘连。 本次共做出41粒的饺子🥟
本次剩余水饺面团1/3，剩余部分可做手擀面。面团擀成大薄片，加玉米淀粉防粘连。折叠后切成面条，按单次的量分袋冰冻保存。