排骨剁块洗干净，蹄髈和大骨头腌腊排骨、腊蹄髈（火腿）
排骨沥干水分，放入配好的料，拌匀腌制3-4个小时。 辣椒面、花椒面我是根据自己口味，随手放的，中麻辣。 PS:现打的辣椒面和花椒面更香！！！
期间多翻拌几次排骨，让味道融合得更均匀，让排骨入味。 一开始配料可以按我给的小值配，灌之前在微波炉里烤两块排骨，尝尝味道，进行微调，以符合自己口味。
没买工具，一块一块塞进肠衣的，也可以在网上买灌排骨香肠专用的管子和粗肠衣。
用温热的水洗干净香肠表面的油腻和调料，然后晾起来，进行风干。 香肠放进水里就提起来，整个过程就几秒钟。
有条件可以进行熏制，用湿柴闷烟，尽量不要明火。 柴的话，柏树枝最佳，没有的可以用木屑或者甘蔗皮、橘子皮、柚子皮、玉米核、湿的别的树枝，或者几种混搭。 我家门口锯了一些树枝，跟水果店要了几捆甘蔗皮，邻居家的1小袋玉米核，边看火边吃的橙子皮。 注意看着🔥，小心火灾。
开始两三天，天天熏几个小时，后面一两天，两三天熏一次，慢慢熏透的比急熏出来的好吃。 一般15-20天就可以了。
用热水洗干净表面，下锅煮半个小时。
排骨香肠捞起来，汤里放白萝卜或者山药或者豌豆颠都可以，汤里适当加点盐。
好吃到停不下来
山药软烂，汤好喝
爆汁
嘎嘎香
1.辣椒面花椒面现打的香。 2.买排骨香肠专用肠衣和工具会更方便，更快。 3.烟熏过的会更香，吃不来烟熏的可以风干晾晒。