嫩豆腐先用两勺盐的开水煮熟，放到碗里晾着，一会放豆腐时候这个水不要。 起锅烧油，中火十秒，下肉沫炒变色，下姜末，豆瓣酱，炒香加和豆腐持平的水量。加盐，酱油，花椒粉，胡椒粉，味精，耗油，一点点糖。 水开了加淀粉慢慢勾芡两三次，中间可以推开看是否形成黏糊糊的胶状。尝下咸淡后出锅再撒花椒粉和小葱。