30%黑麦硬欧（免揉鲁邦种混合商业酵母铸铁锅版）
29人浏览 0人做过
作者：
爱喝酒的胖PO
用料
30%黑麦硬欧（免揉鲁邦种混合商业酵母铸铁锅版）的做法步骤
步骤 1
鲁邦种提前一天以1:2:2的比例喂养，12小时后体积大概为原种3倍可以使用。把黑麦粉，高筋面粉，水（天冷30度左右温水，室温15度左右，天热可以用冰水）充分混合到没有干粉的状态，盖上保鲜膜室温水合30分钟，水合后的面团摊开，撒上盐，翻折
步骤 2
再次摊开，撒上全麦鲁邦种和酵母
步骤 3
混合后状态如上，盖保鲜膜室温水合醒面30分钟，室温15度左右
步骤 4
时间到后，进行第一次翻折状态如上，并盖保鲜膜室温醒30分钟，室温15度左右
步骤 5
时间到后进行第二次翻折状态如上，并盖保鲜膜室温醒45分钟，室温15度左右
展开全部
步骤 6
步骤 6
时间到后进行第三次翻折状态如上，并盖保鲜膜室温醒45分钟，室温15度左右，时间到后进行第四次翻折后盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时
步骤 7
12小时后从冰箱中拿出放室温继续发酵3小时（室温15度），直到发酵到2倍大
步骤 8
主发酵完成后的面团状态如上，撒粉，整形，整形完发酵蓝撒粉放入，盖保鲜膜，发酵1小时30分钟（时间不固定根据实际情况调节）
步骤 9
二发发酵到手指蘸面粉按压下去放开，面团缓慢回复，但基本无法完整回复的状态发酵就好了，如果很快回弹就是时间还不够
步骤 10
二发开始时就可以把铸铁锅放入提前预热上下管230度的烤箱最下层中，加盖预热30分钟以上，这样预热完成发酵基本结束，取出面团割包，拿出铸铁锅开盖用油纸拖着面团放入，加盖后放回烤箱，烘烤20分钟后去掉盖子再烤15分钟出炉
菜谱创建时间：2024-12-26 21:11:24
2 人做过
7 人做过
评分 8.2 210 人做过
评分 7.6 25 人做过
评分 8.2 804 人做过
评分 7.0 11 人做过
作者的其他菜谱
评分 9.0 17 人做过
3 人做过
评分 8.4 1484 人做过
评分 9.5 22 人做过
评分 7.9 38 人做过
评分 7.6 277 人做过
3 人做过
评分 7.4 156 人做过