鱼胶筒提前泡发好， 鸡肉切块， 姜切块， 白胡椒压碎，
花椒切断，用米酒抓腌一会儿。 汤锅开火热锅后，放入胡椒，姜片， 加入适量清水烧开， 鸡肉起锅炒干表面水分，肉色微变即可。
把炒好的鸡肉加到水烧开的汤锅中， 加入少许米酒，
水开后，转小火炖30分钟以上， 这里选用的是老母鸡，所以炖了一个小时，
1小时后加入花胶，再转大火炖20分钟，
炖好后加入适量的盐调味，
汤品即可出锅。