鱼洗净两面打上花刀备用。
烤鱼盘内刷油，垫上油纸，放入切好的洋葱，生姜片，将鱼放于盘内备用。
准备一碗蒜末，适量整颗大蒜，适量干辣椒，适量生姜片
热锅下油后调中火先放入一半蒜末炒香，后放入生姜，生抽，蚝油，8勺豆瓣酱或者一小块火锅底料炒香。
倒入一小罐啤酒，一碗清水，干辣椒，糖，盐，煮开后放入剩余半碗蒜末后关火倒入烤鱼盘中。
用油纸将鱼包裹起来用夹子夹紧。
将烤鱼盘火力调至烤鱼档，煮15分钟后取掉夹子打开油纸，调至中小火开吃，鱼吃完后根据需要加水配菜。