茄子加盐放置一段时间，让其出水后，用清水洗一遍，把茄子捏干水。
开火热油，先把茄子炒三分钟，炒到软哒哒。盛出备用。
重新下油，葱姜蒜下锅炒出香味，放入肉沫。 稍微变色后加入一勺豆瓣酱。
然后加入青椒。翻炒几下后加入茄子。 倒入料汁（生抽一勺半，老抽半勺，蚝油半勺，醋一勺半，料酒两勺，清水四勺，鸡精一小撮，糖半勺） 水咕咕后，小火焖煮3分钟。 焖煮后加入水淀粉（无需太多半勺淀粉加点水勾芡）
出锅之前撒了香菜和蒜沫，翻炒几下出锅。