鸡大腿表面十字花刀，帮助入味，加入腌制材料后抓匀，腌制30-45分钟。
热锅热油，中小火煎鸡大腿，两面微黄控油捞出待用。
冰糖加入底油炒糖色。产生褐色后加入鸡大腿翻炒上色，再加入八角、香叶和桂皮，炒出香气后加入生抽、盐调味。
加入剩下的葱。加开水没过鸡大腿。也可加入土豆、胡萝卜。盖盖中小火焖煮10分钟。
揭盖大火收汁。
出锅装盘即可服用。
如果鸡毛未处理干净，鸡皮可以去掉。 土豆和胡萝卜会饱吸汁水，大有喧宾夺主之势。