姜切菱形片、大蒜三瓣切片、葱一小指节切片
兑碗汁： 多一些酱油大约2-3勺、一勺左右的醋、胡椒粉可以多一些、放一些八角花椒水（我用的花椒面代替的也不错）下次可以试试八角粉，加水到200ml 放1/3勺土豆淀粉。加一些香油。搅匀备用，切好的蒜片放进去，大约加了一勺半盐、一盐勺那么多味精。
猪肝不切，用水冲一下，然后用纸沾干，猪肝切成筷子头宽，猪肝切成刨。然后改刀切成柳叶片。最后临下油锅的时候再加玉米淀粉弄得可以干一些。目的是封住肝里面的水，最后放香油可以去除腥味 另外也可以下油锅的时候可以防止粘连。搅匀备用
热锅凉油。多放一些油。油锅略微热一点的时候 下猪肝。大约炸1-2分钟。标准是筷子夹肝还可以软下来。 但我喜欢老一点的多炸一会。周边有一点干的。
热锅凉油，放姜片。炸香，然后放葱片。最后放碗汁。弄成鱼眼泡的时候放肝。裹好之后，放少许锅边醋。翻炒两下。然后放香油。这个时候就不翻锅了。