食盐用小火炒到有些发黄，关火冷却一会后，可以把手贴近盐感受一下(不要碰到，小心烫伤)，不太烫的时候加入十三香和花椒粉，搅拌均匀，用余温给十三香和花椒粉炒香
五花肉切成手机大小的块(也可以根据你自己的喜好来切，我比较喜欢切成手机大小)，涂上高度白酒
把盐和香料抹在肉上，每个角落都要抹到，并且给肉揉捏按摩一下
在盆子里倒入酱油，然后把每一块肉裹满酱油
盖好保鲜膜或者盖子，放到阴凉通风处腌制三到四天，三四天之后把肉翻一翻，继续腌制三天 阴凉通风的标准是没有太阳直射，且温度在4到10度左右，温度过高会变质，过低的话会影响肉腌制入味
腌制好以后取出晾晒，七天左右
晾晒好以后，可以抽真空后放冰箱冷冻保存，也可以用柏树叶烟熏，烟熏后会另有一番风味，更好吃 腌制方法：如果翻新的话可以找一口不要的铁锅，其实不太会伤锅 锅底铺几层锡纸，然后铺上柏树叶，再放上蒸架，然后把肉摆在上面，盖上锅盖，用湿毛巾把锅盖缝隙包好 开中火，直到看到锅里开始充满白烟，调到最小火，继续熏制10分钟，关火后继续闷10分钟，等待烟雾散去 熏好以后肉会很油亮，别有一番风味，强烈推荐要熏一下 如果不熏，可以把生抽换成老抽