买中心片的大头菜最好。
切丝，或者切薄片都可以。切好后冲洗一下，如果怕咸可以浸泡15～30分钟。 不过我感觉浸泡后就不够鲜了，所以没泡。
锅里略微加点玉米油，烧到微微冒烟。
放入大头菜片，开大火！
快速翻炒1分钟。
关火，加一点点芝麻油，拌匀。
把炒好的大头菜在锅内摊开，晾凉。
彻底放凉后装瓶。
放入冰箱冷藏保存，可以在喝白粥的时候配几根大头菜，或者炒肉沫的时候放点大头菜碎，味道都是极佳的！
网上查了下，玫瑰大头菜就是芥菜疙瘩腌制的，腌好后是很重的咸甜味，口感脆。
一定要大火短时间快炒，炒得时间长大头菜就变酥，口感不脆了！