梅花肉顺cha切图中厚度，给它泡一下血水。泡血水的时候，在这个水里来点儿小苏打。这个肉就到时候吃起来口感会很嫩。
切点姜片，点儿葱，最好是小葱。
拿这个刀背给砸吧砸吧，正反两边咂。
完以后咱们腌一下。放点生抽，白胡椒粉儿，料酒，抓抓。
打一个鸡蛋，再抓抓。 加玉米淀粉+面粉1：1，再抓抓。
最后，封点儿料油。最少腌制15分钟。
调一个汁儿，里面有糖、生抽、一点老抽、蚝油、料酒，一点水。
锅里多放点油啊。烧到出热油纹～
一面煎3～4分钟，一直用的是大火啊。（煎好夹出留底油）
下葱姜，炒出香味。
葱在底下，把煎好的大排放上来。
碗汁放入，盖点小火炖15分钟。
15分钟后，开大火收汤，放点葱段，出锅。