猪肉和鸡肉清洗干净 切片（其中选50克瘦肉切小条） 冷冻1-2小时 至肉摸起来硬硬但还能掰动的状态 同时冷冻80克冰水
冻肉的过程中准备其他东西 胡萝卜擦丝然后切碎 木耳泡发搅碎（不用太碎）玉米切粒（小tips：不要把玉米粒用掰下来 用切的 那些嵌进去的部分就不要了 前端口感不好） 小葱切末 切好的胡萝卜木耳和玉米焯水一分钟捞出 锅内放少许油 煸香葱末 再倒入焯好水的其他蔬菜 炒香 同时炒干水分 然后放凉备用 肠衣取一根洗净 泡水（加酒去腥）半小时以上
准备调料： 盐12克 糖20克 鸡精1-2克 小苏打1-2克 胡椒粉2克 木薯淀粉18克 大蒜粉5克 蚝油10克 冻好的肉取出放绞肉机里（切成肉条的那部分先不放） 二档点动2秒打碎 加入调料和一半的冰水（40克） 二档点动 按三秒为一组 按十组 加入剩下的冰水 再按十组 至提起绞肉机中轴 肉粘在盆内不掉 放入肉条 随意点动两下 使肉馅内存在肉粒 更有口感 打好的肉温度要低于十度 低温是Q弹的关键 放冰箱冷藏2小时 使肉充分出胶
时间到开始灌肠 把凉透的蔬菜粒和肉馅拌匀（灌了一半以后我在剩下的肉馅里加了一些现磨黑胡椒碎 好吃 爱吃）
灌好 挂在通风出晾干表皮 约4小时（要到皮微皱不沾手的程度 不然做出来皮咬不动）
（图里是黑椒味） 烧一锅水 微开冒小泡泡的时候调小火 水里加一点料酒去腥 放入香肠 保持水微开的状态煮20-25分钟至香肠浮起
出锅 放凉 可烤可煎 爆汁香肠完成 吃不完放冻室