1. 将肉馅放入碗中，加入葱姜粉，盐、糖、料酒、生抽、香油，搅拌均匀，腌制片刻，最后再加入马蹄碎拌匀。 2. 鸡蛋打散，搅拌均匀。 3. 小火加热汤勺（如图所示的那种勺子），用刷子在汤勺上刷一层油。 4. 用家里喝汤的小勺子舀一勺蛋液倒入大汤勺里，轻轻转动勺子，使蛋液均匀铺在勺子内壁四周上，形成一个圆形蛋皮。 5. 在蛋皮的一侧放入适量肉馅。 6. 用筷子将蛋皮对折，把肉馅包在里面，轻轻按压边缘，使其粘牢。 7. 翻面再煎一会儿，至蛋饺两面金黄即可。 小贴士： 1. 煎蛋皮时要注意火候，全程用小火。 2. 包肉馅时要尽量包紧，以免煎的时候散开。 3. 可以根据个人口味在肉馅中加入其他蔬菜或调料。