猪肉丸
用料
猪肉丸的做法步骤
早上7点把新鲜的猪肉买回来（猪肉就选择前腿肉，牛肉就选择后腿肉） 洗干净切块，放冰箱冷冻至有冰渣，稍微硬一点的状态。大概一小时左右。
提前准备工作: 1.提前准备一锅冰水，用来猪肉丸过冰水的。能使猪肉丸更Q弹爽脆。 2.拿一小碗装水放冰箱里冷冻。 3.把绞肉机的桶也放冰箱冷冻冷藏都行 4.炒半个蒜，切碎，炒至酥的状态（不苦） 备料:拿电子称称好了。 番薯淀粉20克，冰块100克，盐8克，白糖5克，蒜酥15克，胡椒粉1克，小苏打1克
把肉放绞肉机里开始搅拌，首先放入小苏打
依次放入顺序: 1.放小苏打，搅拌几下 2.放一半盐，搅拌几下 3.放点冰块，搅拌几下 4，放剩下的盐，白糖，胡椒粉，搅拌几下 5.放点冰块，搅打几下 6.放蒜酥，搅打几下， 7.继续搅打，多打几下，按按停停
搅打到有点发白的状态，在继续搅打， 然后把木薯淀粉和剩下的冰块水搅拌好倒入锅中，继续搅打，再搅打
搅打到成肉浆的状态，很细腻，
最后拿筷子搅拌一分钟，这样能使肉更加上劲。
这个时候可以准备一锅的60℃的水，全程不能煮开的状态，可以开始挤肉丸了， 每挤一个，调羹过一下水就不粘了。 多重复挤几下，肉丸就能圆圆的，
圆圆的肉丸，手好冰冻
开小火
准备开中小火煮熟，不能煮开了，，
肉丸慢慢变白了
变白了，
肉丸按压有点硬，很弹的感觉
好漂亮哦
过冰水
漂亮的丸子
横切面，按压很弹的
大功告成，放冰箱里冷藏。