肉先冷冻 1 小时，冰水冻到有冰渣状态
肉拿出搅成肉末
取出冰水，把所有配料放入冰水搅匀，分次放入肉馅儿搅打成肉泥，肉馅儿上劲，阻力很大可以倒扣而不会掉出
把馅儿分为几份，配上虾仁，皮蛋，紫菜即可
如果做肉丸就 500 克肉配 100 克冰水，先放水打肉泥，后放调料，否则肉会散