油爆小河虾(上海本帮菜)

小河虾250g（洗净，去掉泥沙）; 葱1颗切段；生姜1小块切片。

调一碗灵魂酱汁：两勺生抽、一勺料酒、两茶匙白砂糖（喜欢甜口的，白砂糖可以多加） 再准备一块陈皮掰碎，用热水泡一下，倒入一勺陈皮水在料汁（也可以直接用清水加在料汁里，用筷子蘸取尝尝味道，调成自己喜欢的咸淡）

锅中倒油，油要多一点，把虾煎至变色，喜欢虾壳酥脆的，可以多煎一会，煎好盛出备用。

锅留底油下入姜葱爆香。

倒入料汁，大火烧至冒泡泡。