上品黑猪肘子一个，冷水下锅，➕葱姜料酒焯水半小时，撂出洗净晾干水分。
起锅炒个嫩糖色，下入肘子，生抽，老抽，蚝油，干辣椒，翻炒出酱香味，加入没过肘子的热水，再加一大勺白糖和一个卤料包，进高压锅，大火上汽后转小火炖一个小时，炖好后撂出收汤，尝一下咸淡，加适量味精，收汤过程中加二遍糖，汤汁开始转浓稠再加酸梅酱，最后收至完全浓稠，汤汁能挂上肉即可