云南小锅米线
用料
云南小锅米线的做法步骤
一人份小锅米线需要整整一块腐乳，这个是自家制作的会比一般瓶装的大两三倍。加购了腐乳就不需要额外加盐和酱油等咸味调料了。腐乳最好用云南的红油腐乳，其他腐乳除非是你个人非常喜欢的，不然可能会奇怪。
还需要一炒勺腐乳里面的红油，如果实在没有可以用菜籽油+辣椒粉炒一下，这样做好的米线才有红油。
现打几粒青红花椒，炒红油的时候一起下锅。
酸腌菜最好是自家做的，没有的话就买弥渡酸腌菜，一大汤勺，和红油一起炒。是灵魂调料之一。
姜末也提前备好
红油、腐乳、辣椒粉、花椒粉、酸腌菜、姜末一起下锅，中小火炒香，腐乳容易粘锅，注意翻动
一边炒一边把腐乳碾碎在锅里，差不多就是这样的状态，加温水烧开
水开后下配菜（我最喜欢油豆腐泡、包浆豆腐、煎蛋、白菜、一点芥菜
配菜煮软下米线，最好是这种粗粗的酸浆米线，比较配这种浓郁的汤底，细米线太吸汤容易吃呴
米线本身就是熟的，在锅里搅拌几下就软了
煮米线的过程全程中大火
起锅前下切好的番茄，喜欢更生一点的番茄也可以装碗之后再放
切好的韭菜起锅前放一半，另一半直接放碗里
捞米线
最后再撒一点韭菜就可以上桌了
云南小锅米线的小贴士
酸腌菜、腐乳是最不可替代的两味调料。酸浆米线是我个人认为最搭配的米线，没有的话就用粗一点的米线。 后加熟番茄和一点韭菜也是很重要的点睛之笔，在浓郁的汤汁里面偶尔吃到一些清新的番茄非常惊喜，实在没有活着不爱吃韭菜的话用小葱或香菜替代也许也行。 如果有包浆豆腐，放两块试试看，会有惊喜！