牛尾用水焯一下去血去浮沫
将焯过水的牛尾和花椒大料加烧好的开水一起放入高压锅内压15--20分钟
炒锅里放少量油，放入郫县豆瓣炒香，再放入压好的牛尾翻炒
放入热水，正好没过牛尾就好
放入生抽、老抽、糖、盐、蚝油，大火烧开再转中火
5分钟后大火收汁，盛盘
不需要将牛尾在高压锅中压得过烂，因为还需要在炒锅里烧 牛尾含脂肪较多，翻炒的时候油尽量少放