准备带皮羊肉2斤，分成两份。最好是羊排部分，带着点肥肉，吃着口感温润，油脂和肉的香味是不一样的哦！
羊肉自然解冻完清洗一遍后冷水下锅，冷水要没过羊肉哈，加入半头姜片和半碗米酒，开中大火焯水。开锅后及时撇去浮沫。再煮10分钟。
焯完水的羊肉取出，用热水清洗干净表面浮沫，并用厨房纸巾吸干肉表面的水分备用。
准备好脆皮水：蜂蜜：9度米醋：米酒：温水=1:1:0.5:5 用手把脆皮水均匀的擦在羊皮上。多擦几遍，等羊皮干即可。
准备油锅，锅内倒入适量油，在油的上方放两根长长的筷子，没有筷子可以用大漏勺，把羊肉皮朝上放在筷子上坐稳。等油热了以后用圆锅铲舀一勺油淋在羊皮上。重复这个步骤，直到羊肉表皮变红变脆。 ps.这个步骤最好全副武装，羊皮有的地方经过高温油的洗礼，皮里面的汁水会爆炸！一定要小心！如果锅比较小就一次淋一块羊肉即可，不要贪心，慢慢来。
在羊肉焯水的时候可以准备卤料： 肉蔻1个，草果1个，香叶1片，八角1个，陈皮1片，香菜籽50粒左右，白胡椒粒50粒左右，白蔻1个，砂仁1个。 所有香料清洗干净用一碗温水泡着。
准备一锅温水，卤料连同浸泡的水一起倒进去，加入姜片，米酒，开中大火，下炸好的羊肉，盖盖计时煮20分钟。
准备料头：半片洋葱，1块姜末，半头蒜末。2个香菇剁成末。 柱侯酱4大勺，腐乳2块，生抽3勺，耗油2勺，胡椒粉1茶匙，十三香2g，糖1茶匙。搅拌均匀。 我的勺子是小铁勺哈，不大的，茶匙就是盐盒糖盒里的那种小小勺子。酱料的味道整体会稍微口重一点，咸香回甘！但是不是齁咸的！ 锅里下点油炒香料头，出香味后倒入酱料炒香，出香味后加入一碗水，煮开后关火。 。
卤好的羊肉切成1.5-1.8公分左右的片，，这个也没有那么严格…厚一点薄一点都行哈哈 把炒好的料头和羊肉片抓拌均匀。
取一个面碗，羊肉片皮朝下铺在碗底，中间放上不规则的肉块，最后把所有料头都铺在羊肉上。水开上锅大火蒸1个小时即可。
扣肉扣肉，就是说最后要把碗倒扣过来装在碟子里，这一步我没有拍，大家自己搜搜看哈！
香的很！开饭！