鸡剁块，洗好控水，我家的把鸡身上的黄色油脂剪去了，也可不剪。控干水后用味好美鸡肉专用调味料抓匀腌制一下。
准备葱姜蒜、辣椒、花椒、麻辣、桂皮、香叶、白芷等调料备用。
把剪下来的油脂稍微煎制一下，有点像煎肥油，把油脂都煎出来，固体捞出，决的油多的，可以倒出一点（鸡油烙油饼特别香）。
锅中留稍多的油，倒入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、白芷、姜、蒜，翻炒出香味，倒入腌制好的鸡肉翻炒一下，还可以再次加入味好美鸡肉专用调味料（腌制后也可不加）。
继续加入耗油、生抽、老抽、醋、盐等调味料后，倒入没过鸡肉的开水，水开后，继续小火炖煮20分钟，看着水很少了可以加入葱、辣椒，继续翻炒几下，可以尝尝咸淡，决定是否再加一点盐。水收干后即可出锅撒上香菜食用。