中种：酵母、糖、牛奶放一起搅拌至酵母融化，加入高筋面粉搅拌成光滑面团，盖保鲜膜，室温发酵30分钟后送入冰箱冷藏发酵至2.5倍大
主面团除黄油外所有材料（包括中种）放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜
加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜
打好的面团面温26度左右，整理一下28度松弛30分钟
松弛好的面团平均分割15个80克左右每个，滚圆后松弛20分钟
松弛好的面团轻拍排气，翻面放上5克黄油，包好收口处捏紧放入烤盘
全部做好放入烤盘，放在发酵至温度33度湿度75%，发酵至1.5倍大
发酵时间做咖啡墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉搅拌至糖融化，加入蛋液搅拌至融合，加入低筋面粉搅拌均匀，加入咖啡液（咖啡粉、热水搅拌至咖啡融化）搅拌均匀，装入裱花袋
发酵好的面团表面挤上咖啡墨西哥酱
送入195提前预热的烤箱，风炉模式烘烤12分钟左右
出炉震一下取出放凉
表皮酥脆，内里柔软，着实好吃！