马鲛鱼取肉，急冻1.5小时；
全部食材放入绞肉机桶内；
打成细腻状态（打发后桶倒扣都不会掉鱼肉的）；
大锅装备50度左右温水；
左手挤出鱼丸，右手用匙把鱼丸刮到锅中（此时每个鱼丸都是漂浮在水面上的）；
鱼丸全部下锅后开中小火把鱼丸浸熟（注意锅内的水保持在90度左右即可，不要煮沸）；
把鱼丸捞起过冷水（最好是过冷水后放冰水里冰镇一下，这要更Q弹）
鱼丸沥干水份，可汤可煮可煎可炒。不管怎样吃都鲜嫩弹牙，入口即化。
马鲛鱼肉多骨少，取肉方便。如果用其他鱼取肉，要注意把鱼刺去掉。