萝卜处理:将萝卜掐头去尾,用百洁布刷洗干净表面泥巴。挑选萝卜时,同等大小要选重的,轻的可能是花心萝卜。把萝卜皮削下,可留着晒萝卜干,将萝卜心切成 1 公分厚的片,再切成条,最后切成骰子大小的块,也可根据个人喜好切成片或条
去辛辣味:为使萝卜无辛辣味,可在正式调味前,放入一勺糖拌匀,若不好操作,就用盐和糖腌制萝卜,将萝卜中的辛辣水腌出,大约腌制 1 个小时让其出水,之后倒掉渗出的水。萝卜用纯净水清洗干净。
准备香料:小米辣切成圈,大蒜切成片,野山椒切圈。老冰糖尽量敲细,方便融化。
调味腌制:将处理好的萝卜放入容器,加入盐、敲细的冰糖、小米辣、大蒜、野山椒和红醋(若不在乎颜色也可用白醋或米醋),搅拌均匀。腌制 1 - 2 个小时,盖上保鲜膜,放入冰箱,待萝卜入味后即可享用。