牛骨、牛肉入冷水锅内，放入2片香叶，一个整洋葱，几颗胡椒粒，一束香菜茎的底下那段，带根的更好，和牛肉一起煮开，不断撇去浮沫，使汤汁清澈，继续炖煮牛肉至软。 你也可以直接焯水后加入热水炖煮牛肉
1）炖煮期间，准备大米，清洗干净，用水浸泡着。 2）烘烤核桃仁，捣碎或微火炒香核桃碎 3）香菜叶、欧芹叶（没有可不用）切碎
把洋葱切小丁，加一点油在炒锅内炒香，新鲜番茄切碎，加入洋葱锅内翻炒，加入4勺酸梅酱（可以用两片柠檬片或几个酸水果代替，不喜酸可不放），再加入赫梅利苏内利香料粉或自制的香料粉一茶勺（见小贴士），莳萝粉半茶勺、黑胡椒粉1/4茶勺，蒜末加进去，加入核桃碎，混合均匀后加一点点水，成浓稠酱汁，备用。
煮好的牛肉捞起来，过滤汤汁防止碎骨头。牛骨温热时，把牛肉扒下来，切成碎肉或手撕。
过滤的牛肉汤烧开，加入切好的牛肉，再加入全部番茄洋葱核桃酱，加入浸泡后的大米，中火炖煮。 辣椒或不辣的青椒一根，切碎，加入锅里，加盐调味。炖煮至米粒熟，你也可以再煮软一点，但米粒别煮太烂了。
香菜叶、欧芹叶可以加入锅内混合，也可以放碗里点缀。
汤的颜色取决于番茄品种、质量。冬天想要红亮、番茄味更浓，可以加点番茄膏或超市罐装番茄。 牛肉汤的浓稠度可以用大米的多少来调节。想喝更多清汤就少放米。但我更喜欢这样的状态。 有点像牛肉粥了，愿意直接吃喝或搭配别的菜肴，随意！ 🎈晚上多做点，作为早餐是很不错的。又快又营养美味。
🎈Tkemali酸梅酱（格鲁吉亚语：ტყემალი）是一种格鲁吉亚酱料，主要由樱桃李制成； 阿鲁查李和红叶李也是格鲁吉亚用于制作 Tkemali 的常见李子品种。 虽然酱汁通常是红色的，但红色和绿色的李子都可以使用。 🎈赫梅利-苏内利Khmeli suneli（格鲁吉亚语，字面意思为“干香料”）是一种传统的格鲁吉亚香料混合物。它通常含有磨碎的芫荽籽、芹菜籽、干罗勒、莳萝、欧芹、蓝葫芦巴、夏香薄荷、月桂叶、薄荷和万寿菊。 khmeli suneli 没有固定的制作方法； 现成的混合物颜色各异，有淡绿色、金色、棕褐色，其中最好的 khmeli suneli 来源是斯瓦涅季亚。