青花鱼洗净内膛，尾鳍修理一下，撒点盐沥干备用
五花肉切片
香菜切段
热锅热油放五花肉煸炒，肉倒进去先不要翻，等炸成型了再翻炒就不会粘锅
加姜和干辣椒爆香后，青花鱼入锅煎，定型后加老酒、酱油
不要给鱼翻身，加没（mò)过鱼肚子的水，根据个人口味加适量盐
大火烧沸马上转中火，不然鱼断掉了
10分钟左右就熟了，收汁出锅，点缀上香菜。干辣椒是我小米辣自己晒的，放两个并没有辣味却可以去腥提鲜。
青花鱼最好现买现吃，我这次的是晚上买的中午吃的，鱼眼睛就有点红了。