新鲜的牛腱用温水清洗干净。锅里倒油，放葱姜炸，桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、草果、白扣、花椒等香料掰碎，用热水冲洗一下，小火放锅里炸，加2勺黄豆酱、1勺甜面酱，熬一熬，淋三圈生抽、两圈老抽，加一点冰糖。
把熬好的酱放锅里水中，煮10分钟左右试一下味道，加点盐调一调，把肉放里面，多打点沫，煮到没有沫把火调小，盖盖炖一个多小时。泡一晚上。