牛腩切好，先焯水，冷水下锅，加姜片（可选），焯血水，用温水冲洗焯好的牛肉
用炒锅开始炒制，基本上热油，加肉，料酒，姜，上色加老抽，再加一小勺白醋（切记少量就可，软化肉质，去腥增香，促进口感，促进钙质吸收）
之后加自己喜欢的调味料，可以番茄酱+生抽+糖，可以红辣椒+豆瓣酱，可红油豆瓣酱。直接下厨房寻找“红烧牛腩”，“土豆牛腩”，寻找自己喜欢的味道和调料
加入自己喜欢的其它配料，常用的有洋葱，番茄，葱。土豆，胡萝卜，或者白萝卜要后放，因为牛腩需要普通锅煮一小时+才能软，或者高压锅20分钟，之后再加土豆和胡萝卜，白萝卜等。
加水，如果普通锅，要没过肉。如果高压锅，少量即可，压20分钟，后面建议把肉倒到普通锅中，加入土豆胡萝卜另煮十来分钟；如果赶时间就算了，直接加入高压锅，压个几分钟就好了。
根据自己的口味加盐，基本上就是做好了
买哪块肉： 牛坑腩和普通牛腩虽然都属于牛胸部的肉，但它们的口感和烹饪效果有所不同。以下是牛坑腩优于普通牛腩的几个方面： 1. 部位差异和肉质特点 • 牛坑腩：位于牛腩的中央部分，脂肪分布更均匀，瘦肉与脂肪交错。经过烹煮后，肉质软糯，入口即化，口感层次丰富。 • 普通牛腩：多为腹部靠下或胸腹两侧的肉，脂肪较少，肉质略粗糙，纤维感较强，不如牛坑腩软嫩。 2. 胶质含量更高 • 牛坑腩含有丰富的结缔组织和胶原蛋白，经过慢炖或焖煮后，汤汁浓郁，肉质滑嫩，具有更好的“入口即化”的效果。 • 普通牛腩的胶质含量相对较少，煮后汤汁不如牛坑腩浓稠。 3. 风味更佳 • 牛坑腩由于脂肪和瘦肉的比例恰到好处，炖煮时香味更浓，适合做红烧、炖汤等需要长时间烹饪的菜肴。 • 普通牛腩瘦肉较多，口感偏柴，风味相对单一。 4. 适用场景 • 牛坑腩：适合需要“软糯香浓”口感的菜肴，比如红烧牛腩、咖喱牛腩、柱侯牛腩等。 • 普通牛腩：适合需要“有嚼劲”的做法，比如火锅涮肉、卤煮等。 总结 牛坑腩的优势在于其肉质软嫩、胶质丰富、风味浓郁，尤其适合炖煮类菜肴。如果追求更高品质和口感，牛坑腩是更优的选择，但价格也通常比普通牛腩略高。