酸菜切成片，浸泡水里5分钟（泡出咸味和涩味），后拧干备用，葱花，姜片，蒜末切好备用
锅中烧油放入葱段、姜片、蒜末、剁椒爆香
下酸菜炒出香味。
锅中添水将鱼片轻轻下入锅中，先不要搅动，鱼片凝结后用勺子缓缓推动，使鱼片均匀受热，煮1分钟左右就好了。
将葱花、蒜蓉、花椒洒在鱼片上，浇上热油，滋啦一声，酸菜鱼就搞定啦！