法式焦糖杏仁酥饼

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作者: 小小H
果子学校的方子。 下层是酥酥的带着浓郁蛋黄味饼底,上层是香甜的带着嚼感的焦糖杏仁片! 这样的组合。。。吃得我心都要化了。。。 别看这么多步骤,其实超简单的! 先烤个饼干底,常规方法。 然后煮个糖浆拌进去杏仁,倒在饼干上,烤!! 分量:22cm四方形尺寸

用料

法式焦糖杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油(125g)室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入糖粉(75g),均匀混合。(就像做黄油打发的饼干一样!)

步骤 2

分次倒入蛋黄液,打匀

步骤 3

加入过筛的低粉,切拌按压成团

步骤 4

保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏至少1小时

步骤 5

取出面团,用擀面杖敲打调整好软硬度后,擀成25cm的正方形面皮

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步骤 6
步骤 6

面皮上放上模子,用刀沿着模型底边切割,切成可放入模子的大小

步骤 7

面皮放入模子(提前垫好烘焙纸什么的),用叉子在底部戳洞,放冰箱冷藏

步骤 8

烤箱预热至180℃,烘烤20分钟,取出冷却

步骤 1

制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油(50g),边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化

步骤 2

煮到115℃后关火(这时液体必然已经煮沸了,冒泡泡,而且颜色是浅黄),然后加入杏仁片后混合均匀,小心别弄碎

步骤 3

把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上,铺出均匀的厚度,180℃,烘烤25分钟,烤到表面变深褐色~

步骤 4

趁焦糖还没变硬的时候,把模子倒置,取出酥饼并撕掉烘焙纸。(若硬掉的话,再放入150℃左右的烤箱加热,软化到可切下的程度。)

步骤 5

4中不是把酥饼倒扣了嘛,然后就倒扣着切,即饼底朝上切,切掉边边,然后切块。(书上是切成了上面长2cm,下面3cm的梯形。)

法式焦糖杏仁酥饼的小贴士

照片里那两块,我没有把四边都切掉,因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切,总有点软软粘粘的,然后饼底烤过也是超酥软的,所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细致或者有好办法什么的!! 放凉了之后会变结实,放心! 模具嘛,其实也不一定要方的,有什么用什么好了~

菜谱创建时间:2012-12-17 18:03:10