脆肉鲩鱼脯切条，再横向浅切几刀，加入盐2匙，抓拌30秒左右，用清水冲洗几遍，沥干水份，加入生抽1匙，盐、胡椒粉、淀粉、油各少许，搅拌均匀腌制20分钟热锅冷油倒入脆肉鲩，翻炒至八成熟盛起备用，锅留底油放入姜、葱、蒜、沙姜爆出香味，倒入脆肉鲩再淋少许米酒，大火翻炒均匀倒入酱汁：蚝油1匙、老抽1匙、清水4匙、砂糖和淀粉各少许，翻炒均匀，加入红椒丝、葱段，大火翻炒均匀就可以了～