1.黑鱼提前让菜场处理好，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切块，鱼肉切片，烧一壶开水 2.鱼骨加两勺盐、适量啤酒，抓匀搅拌一分钟，用清水洗净，去除血水和腥味 3.鱼肉加两勺盐、适量啤酒，抓匀搅拌一分钟，用清水洗净，鱼片上粘液要清洗干净 4.鱼肉再加入盐2勺、啤酒20g、鸡蛋清1个、胡椒粉少量、土豆淀粉5g，一个方向搅拌1分钟，搅拌均匀腌制10分钟 5.酸菜洗净切碎，泡椒、干辣椒切段、白萝卜或酱萝卜切段，姜切片，金针菇洗净 6.锅里放油，倒入泡椒、姜片、萝卜炒香，再倒入酸菜继续翻炒，炒出香味，盛出 7.锅里倒油，6成热时加入鱼骨翻炒，炒3分钟左右至鱼骨变金黄色，倒入之前炒好的辅料一起翻炒 8.倒入热水，水开后捞去浮沫，加入金针菇，一起焖煮四分钟 9.开盖调味：加两勺盐、一勺白糖、一勺白醋、少量胡椒粉（根据口味适量增减盐和醋） 10.将锅里食材用网勺捞出放入盘中垫底，汤底保留 11.大火将汤底烧开，倒入鱼片，水开后煮2分钟 12.将鱼片捞出均匀倒在鱼骨、酸菜上 13.锅里汤底再次烧开，浇在鱼片上 14.鱼片上撒上葱花、干辣椒，淋上热油 （最后还可加上一把香菜）