老式锅包肉

猪里脊肉300克，洗净后切成厚约0.5厘米的片；将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和一个鸡蛋清，用手抓拌均匀；

腌制10分钟左右，使肉片入味 在腌制好的肉片上，均匀地裹上一层干淀粉； 挂糊时，要让每一片肉片都裹上淀粉，以便炸制时形成酥脆的外皮

葱、姜、蒜各适量，切成丝

胡萝卜切丝备用

锅中倒入适量植物油，烧至五成热； 将挂好糊的肉片逐个放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油； 待油温升高，将肉片复炸一次，捞出沥油备用。