「和麵糰」 和麵糰就是普通的和麵糰，餛飩、餃子、城隍面小籠包是一樣的。 中筋麵粉100g，加水、加毛毛鹽。 和麵糰我現在有點養成習慣了，就是左手細水流地倒，右手用筷子攪，當所有乾麵粉都成了麵絮停止。 水粉比大約50%。 揉成麵糰。 餳面10分鐘以上，有時沒興致，餳面半天也可以的。
「餛飩餡」 瘦肉200g，雞蛋1g。 鹽：整個重量之1.6%。 白胡椒粉：1撒。 我包餛飩擓的肉餡時多時少，這個肉餡夠200g麵粉的麵糰。
「擀餛飩皮」 見視頻。 擀餛飩皮用的手法是用擀麵杖捲起來、抽出擀麵杖、壓。 擀到縐（zhòu）紗餛飩皮的程度，大約需要6次捲壓。 捲起來後，怕麵皮粘在一起，用澱粉抹，防粘。因為澱粉沒有蛋白質，不長麵筋。 最後，用直線滾輪刀割，割得大小形狀不一沒關係的。 我試過擀麵機，手擀更快。 這個方法我也用於擀餃子皮，但不是割，而是用直徑8cm的慕斯圈印。
「包餛飩」 我包餛飩像包餃子，很慢的。見視頻。正好擀皮13分鐘，包餛飩13分鐘。 包餛飩的時候，需要蘸水合攏。餛飩店老闆娘是一個手捏合的，不知道她怎麼做到的。
「煮餛飩」 水開放餛飩，沸騰後看起來餛飩皮都半透明了。放鹽，嚐味。 碗中放豬油（比如1湯匙），倒入碗中。 煮餛飩，我認為不能用鑄鐵鍋，否則，湯不鮮。