准备可以没过鸡胸的清水，将水倒入锅中， 加水量6％的食用盐， 加入自己喜欢的香料（香叶2片，八角3瓣，小茴香30颗，花椒8颗，陈皮小指甲干大小，丁香1颗）， 煮开后晾凉，然后与鸡胸一起放入密封盒， 冷藏腌制6-12小时， 之后取出清水洗净表面，放入可蒸制的容器。
为了保持鸡胸的鲜嫩多汁，又可安全食用，可用蒸箱或低温料理机，64度加热40分钟
之后取出鸡胸，表面撒红糖，用64度继续加热20分钟
之后取出放至常温，表面也可干燥一些
找个家里最破的带盖子的锅，用锡纸打底，在依次撒上一把烟熏木和一把红糖，再放上可高低适中的的架子，样式不限。
把常温鸡胸放置熏架上，开大火，冒烟后盖紧锅盖， 锅盖上如有出气孔可用一次性筷子堵上，尽量密封严实， 锅内烟雾弥漫后转小火，保持密封状态10-15分钟， 之后观察锅内烟没有了，就可以关火开盖。
熏制好后表面有些水汽，不用擦干，直接拿出晾凉即可，吃之前切片。
再来准备熏生蚝，生蚝取肉洗净， 尽量选大蚝，加热后即使缩小也吃得过瘾。
平底锅中喷少许橄榄油，放入生蚝，两面煎熟，加入蚝油，翻炒均匀， 盛出至熏架，晾至常温。
继续准备烟熏步骤，锅内铺锡纸，撒一把烟熏木和一把红糖，放上高度合适的架子。
放上生蚝，开大火，冒烟后盖紧锅盖， 锅盖上如有出气孔可用一次性筷子堵上，尽量密封严实， 锅内烟雾弥漫后转小火，保持密封状态10-15分钟， 之后观察锅内烟没有了，就可以关火开盖。
开盖后，看到漂漂亮亮的烟熏生蚝，好开心！
将烟熏后的食材都转移至网架上晾凉，直接吃就可以啦，巨好吃，巨下酒，精品居酒屋就可以开张了！