梭子蟹用小苏打食盐提前处理干净（食盐可以杀菌消毒，小苏打可以很好的去除残留，加入清水没过梭子蟹浸泡十分钟）。
生姜切细丝，可以多一点，小葱切长一点的小段，备用。
刷洗干净的梭子蟹，去掉蟹腮。
处理干净后梭子蟹横竖对半分开一分为四。
刀口处沾上淀粉。
油热排队放入锅中。
煎至金黄。
然后加入姜丝炒匀。
加入蟹壳炒至变色。
沿着锅边加入两圈料酒，盖上锅盖焖15秒去腥，然后再加入少量清水，加入生抽，适量白糖提鲜，一点点盐就行（海鲜有咸味不用再加太多盐），简单调个味就可以了。 盖上锅盖再焖几分钟，最后勾点薄芡，汤汁浓稠的时候下葱段，快速翻炒两下即可出锅。
也可以不用勾芡直接加入年糕焖煮收汁。
出锅前加入葱段翻炒均匀即可出锅。
清洗梭子蟹，小心蟹钳夹手。